categoría del aceite
CategorÃas de los aceites de Oliva
Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de oliva de categorÃa superior, sin defectos, obtenidos directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de oliva con muy ligeros defectos, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.
Aceite de Oliva Virgen Lampante
Aceite de oliva con notables defectos, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. No apto para su consumo directo.
Aceites de oliva no vÃrgenes
Aceite de Oliva Refinado
Aceite obtenido por refino mediante procedimiendo fÃsico-quÃmicos a partir de aceites de oliva vÃrgenes, generalmente lampantes.
Aceite de Oliva
Mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vÃrgenes aptos para el consumo.
El aceite de oliva virgen extra y el virgen, son productos naturales, especialmente recomendados para su salud.
Concepto de cata o valoración organoléptica
Temperatura de cata
28º C
28º C
Atributos positivos
Frutado, Amargo y Picante: Flavor que recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el óptimo de maduración. El Amargo y Picante se encuentra con diferente intensidad en los aceites de la variedad Picual.
Frutado, Amargo y Picante: Flavor que recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el óptimo de maduración. El Amargo y Picante se encuentra con diferente intensidad en los aceites de la variedad Picual.
Posibles defectos
Atrojado, Moho, Avinado, Borras, Metálico, Rancio, etc.
Atrojado, Moho, Avinado, Borras, Metálico, Rancio, etc.
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