método y capacidades

Tratamientos independientes para aceitunas monovarietales, cuidados espec√≠ficos independientes seg√ļn peri√≥dos de recogida y trazabilidad en todos los procesos.

El método de producción obedece al sistema implantado en Espa√Īa de producción en dos fases, sin elementos contaminantes (alpech√≠n).


La almazara cuenta con la posibilidad de seleccionar tipos de aceitunas, monovariedades como Royal o Picual, para procesarlas con independencia, someti√©ndolas a las normativas de trazabilidad, desde su procedencia hasta el envasado final por lotes bajo la marca Rotalaya ¬ģ.

El tratamiento de las aceitunas se hace de una manera personalizada y se selecciona en funci√≥n del per√≠odo de recogida, de tal forma que se prima la recogida temprana por la calidad de aceite que se obtiene, con unos factores organol√©pticos ricos en polifenoles. Esta ‚Äúaceituna temprana‚ÄĚ recibe un tratamiento exquisito dentro de la almazara, trabajando sin emulsiones y con bajas temperaturas para obtener un aceite rico en caracter√≠sticas naturales.