Variedad autóctona de la Comarca de la sierra de Cazorla en Jaén, la única con Denominación de Origen Protegida. Es un aceite muy escaso y de altísimo valor. Presenta un frutado fresco y dulce aroma, predominando las notas a higuera.

Es el aceite más ligero, suave y dulce. Sabor a manzanas y almendras, aroma fresco, afrutado a trigo verde, y un acabado ligeramente picante. Apropiado para salsas y repostería.

Aceite suave, algo picante y frutado medio alto. Destaca en boca por los tonos a almendra y frutas maduras, lo que le da un toque ligeramente dulce. Presenta un amargo ligero con un picor más marcado.

Sabor y aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas. Su entrada en boca es dulce, con un amargo ligero y un picor al final.

Aromas a fruta verde, especialmente manzana y sensación en boca de notas herbáceas de hoja de olivo con un ligero picor.